どうも四代目です♪
高田馬場「Fly家」
ミックス定食（極みささみ、リブロース、特別メンチ）
￥１９００
ご飯、豚汁、サラダ、漬け物
接客：普通
とんかつタウン高田馬場にオープンした、天ぷら屋さんのように少量を１品ずつだしてくれる、敷居高めのとんかつ屋さん。
ミシュランビブグルマン２０２４にも選ばれたお店です。
少し遅めのランチタイムだったので並ばずに入店。
店内は白を基調としたとても綺麗なお店。
やや狭いですが、厨房３名、フロアに１名の店員さん。
緊張するお店です。笑
ではメンチカツ。
今回はランチのミックス定食ということで、よくあるワンプレートに乗ってきました。
小さい丸型のメンチカツ。
低温でじっくり揚げ、揚げ場の職人さんがお肉と対話しているかのような絶妙な揚げ加減。
中心に火が入るギリギリが、食べ進めると完成品になります。
見事です。
なので衣は完璧。
タネも小ぶりながら、挽肉の粒がしっかり感じられ、
味はやや上品ながらも肉汁と相まって文句なしです。
そしてささみがスゴイ！
柔らかく、パサつきも感じられず、そして素材の旨さがしっかり感じられました。
生まれて初めてささみが美味しいと思えました。
リブロースは脂身を味わう感じなのでややしつこめ。
カウンターということもあり職人さんの振る舞いが緊張感を与えます。
そしてお料理に説明が入るので、気軽にはいけません。
味はさすが。
ただ居心地的に極めて５つ星に近い４つ星で。
ごちそうさまでした♪
☆☆☆☆